人のマネジメントに苦労し、アルバイトでの営業が理想でした

料理人を雇って飲食店を経営していましたが、マネジメントや教育が難しく、アルバイトだけで営業できるのが理想的だと考えていました。
また、美味しいものを作れば集客が出来るわけではないので、そのすり合わせにも悩んでいました。

コロナ禍で事業譲渡か撤退か…と悩んでいた時に『餃包』と出会う

『餃包』のことは知人から聞いて知りました。
ただ当時はコロナ禍でお店を続けられるかもわからず、業態チェンジは頭にありませんでした。事業譲渡か撤退か…と考えていましたが、とにかく一度話を聞いてみようと思いました。

業態チェンジし、売上は従来の2倍、800万円を達成！

修業を経て、2020年6月、『餃包』に業態チェンジをしました。
以前と全く同じ場所にもかかわらず集客面が大きく改善し、従来400万円ほどだった売上は800万円を達成しました。さらに利益率も、従来の10％から20％と倍増しています。　

1ヶ月の修行で、理想の店舗運営を目の当たりに

私の修行期間は約1ヶ月でした。
修行した六本木店では、理想だった「アルバイトだけでの営業」が本当にできることを目の当たりにしました。営業利益率も魅力的で、10%残れば良いといわれる飲食業界で、30％残していると知ったときは衝撃でした。

加盟金・保証金・ロイヤリティなしが大きな魅力

他にもフランチャイズの運営をしていますが、フランチャイズ契約では、加盟金・保証金・ロイヤリティが当然発生します。
しかし、『餃包』ではどれも発生しないというのが大きな魅力でした。
修行中の人件費も六本木店が負担してくれ、結果的に低予算でのれん分けができました。

※企業様のケースでは原則人件費は負担しない方針に変わりましたが、引き続き、スタッフを含め無償でトレーニングを受けることが可能です。

あの時の出会いがなければ、今の自分はいません

飲食にビジネスとして取り組みたい方、飲食を通してお客様に喜んでもらいたい方、仲間たちに稼いでもらいたいと思う方には、『餃包』というブランドは本当に素晴らしい業態です。

『餃包』にとにかく感謝しています。あの時の出会いがなければ、間違いなく今の自分はいません。役員の方々は、のれん分けした後も親身になって相談に乗ってくださいます。

新宿店は営業利益率を20％まで残すことができています。自分自身も含め、サポートしてくれるスタッフにも稼いでもらいたいと考えている方は挑戦しましょう！

あと数ヶ月で廃業まで追い詰められていた

個人事業主として飲食店を経営していましたが、売上が上がらず、銀行口座の残高を考えるとあと数ヶ月で廃業まで追い詰められていました。そこで以前から坂田さんを知っていて、『餃包』に修行に行くことにしたのです。

修行前は自分に自信がなく不安だった

自分の店を社員さんに任せること、2歳の娘と離れることなど、修行前はとにかく不安でした。

でも、それ以外の業種に転職することなど考えられませんでした。
自分の店をもう一度盛り上げたい・成功させたい、人に喜んでもらえるような場所を提供したいという思いがあって、これしかないと思い覚悟を決めて修行に取り組みました。

修行後は自分の店で最高月商の記録を更新

修行中にコロナ禍が来たため、一度自分の店に戻りましたが、コロナ禍にも関わらずすぐに販売方法などを工夫し、最高月商の記録を219万円→501万円まで更新しました。

修行後、支援したお店が第16回居酒屋甲子園で準優勝

現在は飲食店支援として、餃包の修行で学んだマインドやノウハウを伝えています。
第16回居酒屋甲子園では、支援したお店が1,206件の中から準優勝しました。

「繁盛店オーナー」としてのマインド・自信が身についた

意思決定のスピード、実行力、最後までやりきる力、目標達成へのこだわり、お客様に喜んでいただくことへのこだわり、自分と職業への圧倒的な自信を身につけました。

成長できているのか悩んだ時も、役員の方から「必要な時が来れば、修行の成果は発揮される」と励ましてもらいました。
コロナ禍がまさにその時で、最高月商を更新できました。
餃包の修行がほかと違う点は、繁盛店のシステムややり方を学ぶだけでなく、役員から繁盛店オーナーのマインドまで学べるところだと思います。

昔の自分に声を掛けるとしたら…

修行前の自分に、今の自分が声を掛けるとしたら、「あなたの選択は間違っていない」と言うでしょう。

私の次の目標は、大阪に『餃包』のお店を出すこと、そしてそのお店で今度こそ居酒屋甲子園で優勝することです。

もしあなたが、「繁盛店オーナーになりたい」と本気で考えるなら、一緒にチャレンジしましょう！